Gruyere og and - Gourmet Høst Burger ala Bygdøy

Hva har man egentlig lyst på etter en lite produktiv shoppingrunde med storebror?

Jo, vin! 

Og hva er godt til vin? 

Ost! 

Men man kan jo ikke bare spise ost.... I allefall ikke når man har en nesten 2 m lang storebror som besvimer hvis det går mer enn 2 timer uten mat.
Storebror og jeg gikk på matbutikk på akerbrygge, på let etter inspirasjon for kokkeliten. Humøret  den helgen var ikke på topp så ingrediensene ble litt ymse:
Speket andebryst, Sopp av forskjellig art, Gruyere ost, hva lager man da ? Gourmet burgeren var født

Jeg laget først vannbakkels deig, da trenger man:

1 dl vann

50 g smør

5ss hvetemel

2 sammenhvispede egg

Kok opp vann og smør, ha alt melet oppi med engang og rør sammen til deigen slipper gryten. 

Sett ovnen på 200 grader . 

Avkjøl deigen til lun.. Ikke vits å vente lenger. 

Rør så inn eggene litt etter litt, deigen må ikke bli for løs- skal kunne forme topper.

Bland så i rikelig med gruyere ost.

Form små klumper/ baller på stekebrett - sett i ovnen i 25 min.. Ikke åpne døren før 20 min er gått- da faller de sammen som skjedde med meg ;) 

I mellomtiden steker du rikelig med sopp i rikelig med smør :D med litt sjalott løk, og litt krydder, jeg brukte litt timian og basilikum, salt og pepper

Når vannbakkelsene er ferdig, avkjøler du på rist.. Så er det bare å sette herligheten sammen

Vannbakkels

Sopp

Speket andebryst skåret i tynne skiver 

En epleskive 

Rips/ rognebærgele 

Det er viktig med noe litt syrlig som bryter med den ellers så heftige høstkosten. Så er det bare å tenne litt lys, åpne en god flake vin og nyte den med noen du er glad i <3 nbsp="nbsp" p="p">

Gobble gobble 2 : NAM!!!!

Nå er det bestemt!! Jeg kommer aldri til å lage kylling eller kalkun uten å "bade" den først!! Det ble helt fantastisk saftig og godt.... så... TOP TIPS! På bildet over er herligheten kommet i ovnen... Masse av det smaksatte smøret er stappet inn i lommer mellom bryst stykkene ov skinnet, stuffingen er puttet inni fuglen og hele herligheten er snurret sammen med hyssing for så å bli gnidd inn med salt, pepper og olivenolje. Vi tutlet jo en tur over vidden på ski vi, så da er det greit med en ovn med innebygget steke termometer :-) Vi satt den på 120 grader og at fuglen skulle ha 60 grader og så skulle ovnen slå seg av.. det fungerte toppers, men den var ikke heeelt ferdig da vi kom hjem. Da fikset vi det!!! Ovnen på 180grader og ventet til steke termometeret nådde 67/68 grader (tok ca 1 time)

Sånn så den ut da!!! NYYYYYDELIG og utrolig sprøtt og godt skinn!! litt skryte bilder følger :-)

Nam...

Nam

Ok... så var det jo den sausen da... Jeg begynte om morgenen, stekte "jibblets" (nakke og innvoller) og de grønnsakene jeg hadde skåret opp dagen før og tilsatte vann, salt og pepper. -Lot dette koke en stund og silte så man bare har kraft. -Kokte ut langpannen til kalkunen og silte oppi den andre kraften. -Laget brun jevning ved å "steke" 2 ss med mel og 2ss smør til det er brunt, og tilsatte litt og litt kraft (forsiktig! det SPYTTER) -Tilsatte fløte etter smak ok: så smakte den ikke såååå mye den sausen, så laget en rødvins reduksjon med ca 1 glass rødvin, 1 shalott lauk, 1 laurbærblad og 2 nelliker - smaksatte sausen litt og litt med rødvinsreduksjonen.... NAM

Så tilslutt den friske avsluttningen..isen..og iskrystallene ble litt for store.. meeen det er ikke sså enkelt å røre i den isen hver time når man er på vidden med mann og hund.. men fy så god den isen var, så det anbefales på det sterkeste!!!

Lykke til!! og Bon Appetit!!

Gobble Gobble 1 : Its all in the prep!!!!

Godt folk! Nå er det skremmende billig med kalkun!! 19.90 p.kg kjøpte vi for i dag :-) Det er en av de tingene jeg elsker med Hr. Lie, han er så impulsiv... Å Kalkun!!! Sånn kjøper vi!! Også står vi der i kassen da med en 6 kg kalkun som han skal ha til middag i morgen!!!! Han skal også gå over vidden på ski i morgen, og jeg skal på tur på fløyen og prøve å jobbe litt... da er det litt viktig å kunne forberede ting til denne fuglen litt i forveien. Så i kveld har jeg tatt meg ett glass Masi, tent stearinlys og kost meg litt på kjøkkenet :-) Først: Fuglen må jo tines... og... jeg har lest og sett på program som sier at hvis du vil ha en saftig kalakun, skal du legge den i ett salt bad over natten.. sååå Det har jeg gjort :-) puttet litt deilige krydder, løk og selleri oppi badevannet også :-)

Så: Kalkun skal jo ha "stuffing" og jeg husket litt av en oppskrift mamma har fått av sin mamma.. meeen jeg hadde jo ikke den så jeg diktet litt ;-) - surr 1/2 pakke bacon, 2 stangselleri, 1 liten boks sopp og 1/2 løk i litt smør - Når alt er mykt, hell litt eplesaft over og kok inn -tilsett ca 1 baguette (helst litt gammel) -hell på litt melk... 2 dl ca kanskje.. -salt og pepper :-)

aaaand theeen : For å få god saus til denne fuggelen må man jo koke kraft på nakken og innmaten.. dette skal jeg gjøre i morgen men da må man også ha med "basis" smaks grønnsakene (mer om dette neste gang) -kutt opp 1 løk, 2 gulrøtter, 2-3 stenger stang selleri - og så har jeg funnet verdens lureste poser på ikea!!!! Så nå er alt klart i kjøleskapet til i morgen

Jamie øyeblikk: Ok, Mamma har lært meg at man skal helle smør og veske over kalkunene mens den steker men Jamie, sier at man kan legge ett lag med smaksatt smør innimellom kalkun skinnet og brystet før man steker den (mer om dette senere) så da laget jeg smøret i kveld:-) - 250g smør - 1 shalott løk - rosmarin - saften av 1/2 mandarin - Salt

Så nå var jeg jo så godt i gang ;-)

Så da lager jeg is også:-) kokte opp 1/2 liter vann med 1/2 l. sukker.. og ca 1 og 1/2 liter blandet bringebær og bjørnebær. pluss saften av 2 lime og 1 sitron.

Så siler man alt sammen i den skålen man skal fryse det i.... så kjøle ned, inn i frysen i 30 min... røre... så i frysen 1 time og røre igjen.... nam nam Da er det bare å legge seg.. og vite at arbeidsmengden er halvert til i morgen!!!!! GOD TUR!!

GODT NYTT ÅR!!

Jeg har ventet på 2010! Deler av 2008 og 2009 var ikke bra så, jeg tenker at når vi nå går inn i ett nytt ti-år... da MÅ det jo endre seg!! Forhåpentligvis blir jeg nå ferdig med den hersens oppgaven, finner meg en jobb og kan dyrke denne mat hobbyen min litt mer flittig. Jeg har for eksempel en 6 kg. skinkestek i frysen som må gjøres noe spennende med, også har jeg funnet ut at jeg faktisk LIKER gjærbakst... Så kanskje jeg kan finne noe finurlig der... meeen 6 kg har på mystisk vis funnet bopel på min kropp så litt slankemat blir det vel også utover mot våren .....anyhow.. Godt nytt år folkens!

4 B's and a P

BRINGEBÆR OG BRIOCHE, BREAD AND BUTTER PUDDING.. Ok.. jeg er ikke noe søtsak menneske, og i allefall ikke noe dessert menneske, men jeg har alltid vært fasinert av engelskmennene og deres "puddings". En som jeg alltid tenkte.. USJH så ekkelt er bread and butter pudding. Men så hadde det seg sånn at jeg hadde glemt å pakke inn litt ferdig laget, kjøpt i butikk av mamma brioche (bolle lignende kake full av smør og egg.. NAM), så den hadde blitt hard og ekkel... and what do u do then??? Jo da lager man bread and butter pudding ala Marianne.. Og folkens... det var SYKT godt!!!! If i might say so myself.....

Først litt begrepsavklaringer ( jeg skriver tross alt master oppgave liksom)

Bain Marie = en meget fancy måte å si vannbad på. Brukt mye til eggretter som stekes i ovn ettersom det gjør alt luftigere på en eller annen magisk måte..

Brulée = brenne sukker på toppen :-) Du trenger:

• 4 små skåler el. ramakins (ca. str. espresso kopp)
• 1/4 dels loff eller 1/4 kjøpt Brioche el. lign.
• 2 egg
• 2 ss melk
• 1 ts vaniljesukker
• 1/2- 1 ts kanel
• strø sukker
• litt smør
• noen frosne bringebær ( 4-6 i hver spørs litt på str. av de SMÅ skålene)

Slik gjør du:

• Sett ovnen på 180 grader og kok opp vann
• pisk egg og melk sammen og tilsett vanilje sukker og kanel
• Smør skålene med litt smør, så puddingen ikke setter seg fast
• legg ett lag med brød i bunnen
• legg bringebær på toppen
• legg nytt lag med brød over bringebærene, som en koselig liten dyne...dytt inn kantene
• Nå tar du en skje og forsiktig øser over egg blanding, dette kan være litt klissete så jeg satt formene i vasken.
• Sett de 4 små formene i en større form el. langpanne og sett i ovnen
• Nå lager du det til en Bain Marie ved å helle kokende vann i den store formen til ca. halveis opp på de små formene
• La stå i ovnen i 10 min for så å putte en liten klatt med smør på toppen og inn i ovnen igjen
• La stå i 10 min.
• Så kommer Brulée biten : Strø litt sukker på toppen og i ovene i 5 min til. Jeg har en blowtorch.. en gass brenner som jeg smelter resten av sukkeret med, har man ikke en sånn kan du bare sløyfe hele greien eller sette litt under grill ... MEN PASS PÅ svir seg lett.
• Bruk en tang til å ta de små formene ut fra den store formen og avkjøl litt... veldig god når litt varm
• N...YT

Kylling og sopp "stew" med parmesan snurrer

Det er blitt skikkelig kaldt, og denne dagen er litt spesiell for oss i vår familie. For 8 år siden i dag døde min kjære pappa :-( Selv om det er mamma som er min største kulinariske inspirasjon var det han som ga meg min første kokebok, "Beste mor Duck's kokebok" fra Disney.. så jeg tenkte det var passende å lage noe godt i dag og, selv om jeg egentlig ikke har tid eller humør til det. Som tidligere nevnt er jeg for mat man kan spise med skje, krøllet opp i sofaen, spesielt på en dag som dette og spesielt hvis man spiser alene, og dette er en "sånn mat". Inspirasjonen kom egentlig fra en middag hos en kompis, som serverte noe lignende men da med pasta til.. Til Parmesan snurr trenger du:

• Frossen butterdeig
• Parmesan ost (og ikke PRØV å kjøp "the cheap stuff")
• Litt smør
• 1 egg
• sesam frø (kan sløyfes)

Slik gjør du:

• Ta butterdeig platene ut av frysen 20 min. i forveien så de tiner ( til 6-7 stk trenger du bare 2)
• Sett ovnen på 200 grader
• Kjevle platene ut, med litt mel på disken til de er ca 3 cm større (el. litt tynnere)
• Smør LITT smør på den ene platen
• Riv litt parmesan ost, og dryss på den ene platen. ett tynnt lag er nok
• Visp sammen egget og pensle litt i kantene av butterdeig platen
• Legg plate nr 2. oppå, og press litt ned.
• Kvele de to platene litt flatere så osten "smelter" inn i deigen
• Skjær opp i strimler
• Twist og legg på stekebrett med bakepapir på
• Pensle med egg og strø sesam frø på
• Sett i ovnen, 10-15 min til pent gyllenbrune
• Avkjøl på rist så blir de ikke "soggy" :-)

"Stew" - Du Trenger (til en eller 2):

• 2 Kylling Fillet'er
• 4 Ferske Champignon
• 1/2 Løk
• ca. 2 dl Creme Fraiche
• 2 dl Vann
• 1 Grønnsak eller kylling buljong terning
• 1 ss. potet el. maizenamel (gjør sausen litt tykkere serru...)
• Salt og Pepper

Slik gjør du:

• Skjær løken i små firkanter
• Skjær kyllingen i "bite size" biter
• Skjær soppen i samme str. biter
• begynn med litt smør i pannen og stek løken først til den er myk, den skal ikke bli brun
• Putt kyllingen i pannen med løken og surr til brun utenpå
• Så putter du soppen oppi med resten
• stek i 1 min ca.
• Smuldre buljon terningen og putt oppi pannen, hell på vannet og rør rundt
• Nå er det Creme Fraiche tid :-) hell den i pannen med resten og rør så du ikke får hvite "klumper" (litt forsiktig så du ikke ødelegger fasongen på soppen)
• La det hele koke litt inn.. 4-5 min
• SÅ.... Puh! hehehe neida ;)
• Bland maizenamel mel litt av vesken fra pannen, og hell oppi pannen igjen
• salte og peppre etter smak
• La det hele putre på lav varme i 5-10 min kanskje.. eller til du ikke kan holde deg lenger ;-)

N...YT! :-)

Bubble-Town pannekake

THE AILIENS ARE INVADING!!! har du noen sinne hatt lyst på fleskepannekaker eller bare pannekaker når du er alene? Hvem gidder vel stå der og steke pannekake på pannekake bare til seg selv? jeg gidder i allefall ikke .. Og fleskepannekaker er noe av det beste jeg vet!!! Så da fant jeg en løsning! Jeg steker alt i ovnen samtidig!!!! Det ser kanskje ikke like lekkert ut men smaker minst like godt, jeg var "litt" uheldig med timingen... Dette trenger du:

• 5 egg
• ca 8 dl melk (jeg bruker lett-melk)
• 2-3 dl. hvetemel
• 1/2 ts salt
• 1-2 ss smeltet smør
• 1-2 pk. med bacon...spørs hvor glad du er i bacon ;-)

Slik gjør du: dette er min metode for å unngå klumper Sett ovnen på 225 grader

• Visp egg og salt sammen
• Tilsett mel og rør sammen til en røre
• Tilsett litt og litt melk til røren blir glatt og passe tykk
• Tilsett smeltet smør
• La hvile mens du steker bacon i litt smør
• smør en langpanne og hell røren i langpannen og dryss bacon jevnt utover (kan ha ost på og !!!)
• Sett midt i ovnen i gyllen og fast.